Aspergesalade met naegelholt of rauwe ham
Koken 5 juni 2020 0Voor een heerlijk recept maakt Naobers' Nieuwsbrief een keuze uit de culinaire nalatenschap van een illuster gezelschap: de Potten- en Pannenclub. Amateurskoks en -kokkinnen uit de regio, die een aantal jaren geleden furore maakten met hun kookcreaties in het zaterdagmorgenprogramma van Omroep Gelderland. Dit keer een heerlijke aspergesalade van Sonja van de Rhoer.
Ingrediënten (voor 4 personen):
Voor de asperges:
250 gram witte asperges
10 gram boter
snufje suiker
zout
50 gram veldsla of een ½ bakje rucola-cress
25 gram geschaafde oude schapenkaas
10 plakjes naegelholt of 4 plakken rauwe ham
Voor de pesto:
50 gram rucola of ½ bakje rucola-cress
1 teentje knoflook
10 cl olijfolie
sap van een ½ citroen
25 gram geraspte, oude schapenkaas
Voor de vinaigrette:
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel wijnazijn
1 eetlepel aspergekookvocht
Bereiding:
Schil de asperges en verwijder de houtige uiteinden. Breng ruim water aan de kook, voeg boter, suiker en zout naar smaak toe. Kook de asperges in 6 tot 10 minuten beetgaar, afhankelijk van de dikte. Neem de pan van het vuur en laat de asperges nog circa 20 minuten doorgaren. Neem ze daarna uit de pan en laat ze goed uitlekken.
Maak de pesto door de rucola of rucola-cress grof te snijden, de knoflook grof te hakken en vervolgens alles in de keukenmachine te pureren tot een homogene massa. Klop een vinaigrette van de ingrediënten en marineer de asperges in de vinaigrette.
Leg de asperges in een stervorm op de borden. Leg de veldsla of cress in het midden en besprenkel die met de vinaigrette. Rangschik naegelholt of rauwe ham en de geschaafde kaas en garneer met de pesto.
0 Reacties